La blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère Marmiton est un plat emblématique de la gastronomie française. Ce mijoté savoureux et crémeux, transmis de génération en génération, reste un incontournable des repas familiaux. Découvrez dans cet article les secrets de cette recette traditionnelle et les astuces pour la réussir à la perfection.
L’origine et la tradition de la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère Marmiton
La blanquette de veau tire son nom du mot « blanc », en référence à sa sauce crémeuse et à la cuisson du veau sans coloration. Ce plat, datant du Moyen Âge, était traditionnellement servi dans les grandes maisons bourgeoises avant de devenir un incontournable des repas familiaux.
Ma grand-mère, passionnée de cuisine, préparait sa blanquette de veau à l’ancienne avec amour, en utilisant des ingrédients simples et authentiques. Elle mijotait lentement le veau dans un bouillon parfumé avant de le napper d’une sauce onctueuse à base de crème et de jaune d’œuf. Ce plat convivial était servi avec du riz ou des pommes de terre pour en exalter toutes les saveurs.
Aujourd’hui encore, la blanquette de veau à l’ancienne reste un plat familial réconfortant, idéal pour les grandes tablées. Elle symbolise la cuisine française traditionnelle, riche en saveurs et en souvenirs.
Les ingrédients essentiels pour une blanquette de veau à l’ancienne réussie
Pour préparer une blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère Marmiton, il est crucial de choisir des produits de qualité. Voici les ingrédients indispensables :
- 1 kg de veau (tendron, collier, épaule)
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre
La qualité du veau est primordiale. Privilégiez une viande tendre et bien persillée, qui libérera toutes ses saveurs au fil de la cuisson. Les légumes frais et les champignons apportent un goût subtil et une texture agréable à la sauce.
Les étapes clés de la cuisson
Le secret d’une blanquette de veau réussie réside dans la lenteur de la cuisson. Ma grand-mère préconisait une cuisson douce et longue pour obtenir une viande fondante et une sauce parfaitement liée. Voici les étapes à suivre :
- Blanchir la viande : Plongez les morceaux de veau dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis rincez-les pour enlever les impuretés.
- Mijoter les ingrédients : Disposez le veau dans une grande marmite avec les carottes coupées en rondelles, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Préparer la sauce : Faites un roux blanc en mélangeant le beurre et la farine, puis incorporez petit à petit le bouillon filtré.
- Ajouter les champignons : Faites revenir les champignons dans du beurre et ajoutez-les à la sauce.
- Finaliser avec la crème et le jaune d’œuf : Hors du feu, incorporez la crème et le jaune d’œuf en remuant bien.
Servez chaud avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
FAQ : Tout savoir sur la blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère Marmiton
Puis-je faire ma blanquette de veau la veille ?
Oui, la blanquette de veau gagne en saveur lorsqu’elle repose plusieurs heures. Réchauffée le lendemain, elle sera encore meilleure, car les arômes auront eu le temps de se développer.
Comment donner du goût à la blanquette de veau ?
Utilisez un bouquet garni, un bon bouillon maison et des champignons frais. Le jus de citron et le jaune d’œuf ajoutés en fin de cuisson apportent aussi une touche subtile et raffinée.
Pourquoi mettre un jaune d’œuf dans la blanquette ?
Le jaune d’œuf apporte une onctuosité unique à la sauce et une belle texture veloutée. Il aide à la liaison de la sauce pour un résultat crémeux.
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère Marmiton est un plat intemporel qui réchauffe les cœurs et réveille les souvenirs d’enfance. Facile à préparer, elle régale petits et grands grâce à sa sauce crémeuse et à la tendreté de la viande. Que ce soit pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale, cette recette traditionnelle reste un incontournable de la cuisine française.
Alors, n’attendez plus et réalisez cette blanquette chez vous pour un moment de pur plaisir gastronomique !